อาหารญี่ปุ่น
ทาโกะยากิ
ที่มา : http://www.student.chula.ac.th/~53373259/food.htm
อาหารญี่ปุ่น หมายถึง
อาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่นก่อนการสิ้นสุดการปิดประเทศหรือซะโกกุ เมื่อค.ศ. 1868
แต่ในความหมายที่กว้างขึ้นนั้นจะรวมถึงอาหารที่ใช้ส่วนผสมและวิธีการทำอาหารซึ่งรับมาจากต่างประเทศภายหลังการเปิดประเทศ
แต่ชาวญี่ปุ่นก็ได้ประยุกต์ให้เข้ากับตนเอง
อาหารญี่ปุ่นนั้นมีชื่อเสียงด้านการเน้นอาหารตามฤดูกาล คุณภาพของวัตถุดิบ และการจัดวาง อาหารญี่ปุ่นถูกพัฒนามานานหลายศตวรรษ
อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของสังคมและการเมืองในประเทศ
อาหารญี่ปุ่นถูกเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเข้าสู่สมัยกลางซึ่งเป็นยสมัยที่ญี่ปุ่นถูกปกครองด้วยระบอบศักดินาอันนำโดยโชกุน
ต่อมาในช่วงต้นยุคใหม่หลังการเปิดประเทศ ญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมจากต่างชาติ โดยเฉพาะวัฒนธรรมตะวันตก
ซึ่งมีอิทธิพลทำให้วัฒนธรรมการกินของชาวญี่ปุ่นเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
อาหารญี่ปุ่นในปัจจุบัน
อาหารญี่ปุ่นอยู่บนพื้นฐานของการจัดสำรับอันประกอบด้วยอาหารจานหลัก
(โดยเป็นข้าวหรืออาหารเส้น ซุป
และกับข้าวหรือโอะกะซุ
ซึ่งทำจาก ปลา เนื้อสัตว์ ผัก และเต้าหู้ ปรุงรสด้วยดะชิ
(หัวเชื้อน้ำซุป) มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น)
ทำให้อาหารญี่ปุ่นส่วนมาก มีไขมันต่ำ แต่มีปริมาณเกลือสูง สำรับอาหารญี่ปุ่นมาตรฐานประกอบด้วยกับข้าวอย่างน้อยหนึ่งอย่าง
ข้าวญี่ปุ่น หนึ่งชาม ซุปหนึ่งถ้วย และผักดองหรือสึเกะโมะโนะ เป็นเครื่องเคียง สำรับญี่ปุ่นมาตรฐานส่วนมาก
จะใช้เทคนิคการจัดที่เรียกว่า อิชิจู-ซันไซ
หรือซุปหนึ่งอย่างกับข้าวสามอย่าง กับข้าวนำมาจัดสำรับจะปรุงด้วยหลากหลายวิธี
ทั้งแบบดิบ (ซะชิมิ) การย่าง การตุ๋นหรือการต้ม การนึ่ง การทอด การดอง หรือการยำ (สลัด) มุมมองของคนญี่ปุ่นต่ออาหารนั้นถูกสะท้อนในการจัดบทในตำราอาหารโดยจะจัดแยกตามวิธีการปรุงอาหาร
ไม่ได้จัดตามประเภทวัตถุดิบ หรืออาจจัดเป็นแยกเป็นประเภท ซุป ซูชิ ข้าว
อาหารเส้น และของหวาน เนื่องจากญี่ปุ่นเป็นประเทศที่เป็นเกาะ ชาวญี่ปุ่นจึง
บริโภคอาหารทะเลในปริมาณมาก ในอดีตชาวญี่ปุ่นไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่
จนเมื่อมีการเปิดประเทศ ชาวญี่ปุ่นจึงรับวัฒนธรรมการรับประทานเนื้อสัตว์เข้ามา
และเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จนปัจจุบัน อาหารเส้นก็ เป็นอาหารที่สำคัญประเภทหนึ่งในอาหารญี่ปุ่น
อาจรับประทานเป็นอาหารจานเดียว จัดสำรับแทนข้าว หรือจัดคู่กับข้าวเลยก็ได้
อาหารเส้นที่เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่ โซบะ (เส้นเล็กสีน้ำตาล
ทำจากแป้งบัควีท) และอุด้ง
(เส้นหนาสีขาว ทำจากแป้งสาลี) อาหารเส้นสามารถรับประทานแบบร้อนและเย็น
คู่กับน้ำซุปที่ทำจากดะชิผสมโชยุ
อาหารเส้นอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาคือ ราเม็ง ซึ่งเป็นบะหมี่ในน้ำซุปแบบจีนที่ทำจากเนื้อสัตว์
และปรับปรุงโดยชาวญี่ปุ่นจนมีเอกลักษณ์ของตนเอง
อาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยม
อาหารจานหลัก
ข้าว
ตั้งแต่ชาวญี่ปุ่นรู้จักการทำนาเมื่อ
2,000 พันปีที่แล้ว ข้าว
ก็เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญที่สุดของญี่ปุ่น ความสำคัญของข้าวต่อวัฒนธรรมญี่ปุ่น
สะท้อนได้จากในอดีต
ข้าวถูกใช้เหมือนเงินตราในการแลกเปลี่ยนสินค้าและเครื่องแสดงความมั่งคั่ง
คำว่าข้าว ในภาษาญี่ปุ่น คือ โกะฮัง
และ เมะชิ (นิยมใช้เฉพาะผู้ชาย) เมื่อจะบอกว่ารับประทานอาหาร
ชาวญี่ปุ่นจะบอกว่ากินข้าว ซึ่งหมายถึงมื้ออาหารนั่นเอง ข้าวญี่ปุ่นมีเมล็ดสั้น และเมื่อสุกแล้วจะเหนียวเล็กน้อย
ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานข้าวขาว
คือข้าวที่ถูกขัดสีจะไม่เหลือเยื่อหุ้มเมล็ดอยู่เลย ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่เชื่อว่าข้าวกล้อง หรือข้าวที่ยังมีเยื่อกหุ้มเมล็ดติดอยู่นั้นอร่อยน้อยกว่า
แต่ข้าวกล้องก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
ในฐานะที่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพนอกจากนี้ข้าวธรรมดาแล้ว ชาวญี่ปุ่นยังนิยมรับประทานโมจิ ซึ่งทำจากข้าวเหนียว
นำไปทำให้สุกและทุบจนเหนียวเป็นก้อน นำไปปรุงได้ทั้งของคาว (ใส่ซุป) และของหวาน
(ปิ้งรับประทานกับซอสหวาน หรือกับถั่วแดงกวน) ข้าวยังสามารถนำประกอบอาหารต่างๆได้อีกหลายชนิด
เช่น ซูชิ ,ดงบุริ ,โจ๊ก, เซ็มเบ , วะงะชิ , และสาเก เป็นต้น
อาหารเส้น
อาหารเส้นอาจ รับประทานเป็นอาหารจานเดียว จัดสำรับแทนข้าว
หรือจัดคู่กับข้าวเลยก็ได้ อาหารเส้นที่เป็นที่รู้จักกันดี
สามารถรับประทานแบบร้อนในน้ำซุป หรือแบบเย็นจุ่มซอสก็ได้
ขนมปัง
ญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมการรับประทานขนมปังมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่
19
จนถึงปัจจุบัน ชาวญี่ปุ่นพัฒนาขนมปังจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
และนิยมรับประทานกันโดยทั่วไป คำว่าขนมปังในภาษาญี่ปุ่นคือ พัง
ซึ่งมาจากภาษาโปรตุเกส
กับข้าว
กับข้าว
ที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันทั่วไป มีหลายชนิด ตัวอย่างเช่น
- อาหารต้มหรือตุ๋น
- อาหารผัด
- อาหารทอด
- อาหารย่าง หรือทอดบนกระทะแบน
- อาหารนึ่ง
- ซะชิ
- ซุป
- อาหารหมักดอง หรือยำ
ขนมหวาน และของทานเล่น
- วะงะชิ (和菓子 wagashi) : ขนมหวานแบบญี่ปุ่น
- ดะงะชิ (駄菓子 dagashi) : ขนมหวานแบบญี่ปุ่นโบราณ
- โยงะชิ (洋菓子 yōgashi) : ขนมหวานแบบตะวันตก
- คะชิปัง (菓子パン kashi pan) : ขนมปังแบบหวาน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น