อาหารเกาหลี
ฮันยองชิก การจัดสำรับของชาวเกาหลี
ที่มา : http://th.wikipedia.org/wiki/อาหารเกาหลี
อาหารเกาหลี
เป็นอาหารประจำชาติของชาวเกาหลีในประเทศเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้ อาหารเกาหลีที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดคือกิมจิ ซึ่งเป็นผักดองที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเกาหลี
การรับประทานอาหารของชาวเกาหลีจะจัดอาหารขึ้นโต๊ะพร้อมกันทุกอย่างเรียกว่าฮันยองชิก
โดยในหนึ่งสำรับประกอบด้วย ข้าว ซุปและกิมจิเป็นหลัก นอกจากนั้นมีกับข้าวที่ทุกคนกินร่วมกัน
และบันซันซึ่งเป็นเครื่องเคียงจานเล็กๆ
จำนวนบันซันจะมากหรือน้อยขึ้นกับฐานะทางสังคม ส่วนใหญ่สามัญชนมี 3 อย่าง
ถ้าเป็นเชื้อพระวงศ์อาจมีถึง 12 อย่าง เครื่องเคียงเหล่านี้ได้แก่ ผักลวก ผักนึ่ง
และอาหารทะเลแห้ง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการกินอาหารของชาวเกาหลี
ได้แก่ชามหินใบใหญ่ที่เก็บความร้อนได้ดีใช้ใส่อาหารร้อน ชามโลหะสำหรับอาหารเย็น
ช้อนด้ามยาวและตะเกียบโลหะ
ประวัติ
แรกเริ่มเดิมทีเกาหลีเป็นประเทศเกษตรกรรม
และชาวเกาหลีเพาะปลูกข้าวเป็นอาหารหลักมาตั้งแต่โบราณกาล
มาในสมัยนี้อาหารเกาหลีจะเป็นตำหรับซึ่งประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด ปลา
พร้อมด้วยพืชสีเขียวและผักต่างๆ อาหารหมักดองต่างๆ เช่น กิมจิ จอทกอล (jeotgal) (อาหารทะเลหมักเกลือ) และ ดนจัง (deonjang) (ถั่วเหลืองหมักเหลว) ขึ้นชื่อในรสชาติโดยเฉพาะและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
จุดเด่นในการตั้งโต๊ะอาหารเกาหลีคืออาหารจานต่างๆ
ถูกนำมาจัดวางในคราวเดียวกัน โดยการปฏิบัติสืบทอดกันมา
มีการเสิร์ฟอาหารประเภทออร์เดิฟเริ่มจากอาหร 3 ชนิด สำหรับสามัญชนถึง 12
ชนิดสำหรับชนชั้นวงศานุวงศ์
การจัดโต๊ะอาหารต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามีการเสิร์ฟอาหารจานก๋วยเตี๋ยวหรือ
เนื้อหรือไม่
มีการแสดงการจัดโต๊ะอาหารตามกฎระเบียบให้ผู้สนใจเรื่องอาหารและการรับประทาน
อาหารได้เห็น
หากจะเปรียบเทียบกับประเทศเพื่อนบ้านอย่างจีนและญี่ปุ่นแล้วเกาหลีนิยมใช้ ช้อนมากกว่า
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเสิร์ฟน้ำซุป
คนเกาหลีนิยมทานผักสด
จะเห็นทุกครั้งบนโต๊ะอาหาร ก็คือ กิมจิ โดยในแต่ละมื้อจะต้องประกอบ 3 สิ่ง คือ ข้าวข้าว ซุบ กิมจิอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากซอสถั่วเหลือง ถั่วหมัก และน้ำมันงา
ซึ่งสิ่งเหล่านี้อุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่
อาหารที่ยอดนิยม
ปัจจุบันในกรุงเทพฯ มีร้านอาหารเกาหลี เกิดขึ้นมากมาย แต่ละที่ก็จะมีเมนูอาหารเกาหลี เด็ด ๆ เอาไว้คอยเรียกความสนใจกับคอเกาหลี ที่ชอบรับประทานอาหารเกาหลี แม้อาหารเกาหลีจะมีค่อนข้างหลากหลาย แต่ถ้าถามกันจริง ๆ ที่รู้จักกันก็อาจมีเพียงไม่กี่อย่าง ลองดูสิว่าอาหาร 12 อย่างด้านล่างนี้ คุณเคยลิ้มลองอะไรมาแล้วบ้าง แล้วชอบหรือไม่ชอบกันอย่างไร
กิมจิ
กิมจิ
ที่มา : http://www.koreatourcenter.com/12
เป็นผักดองประเภทหนึ่ง
โดยการนำผักสดมาดองเค็มเพื่อถนอมอาหาร กิมจิจะมีสารอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายมาก
อาทิ มีคอเลสเตอรอลต่ำ อุดมด้วยเส้นใยของผักและวิตามินซีและเอ เมื่อสมัยโบราณการทำกิมจินั้นมีเพียงรสเดียวเท่านั้นคือนำผักสดมาหมักกับ
เกลือทิ้งเอาไว้ ผักดองจะออกรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย บางแห่งที่อยู่ในเขตหนาวจัดจะหมักกิมจิในหิมะซึ่งจะได้ผักที่สดกรอบ
กิมจิ จัดเป็นอาหารประเภท ” เครื่องเคียง”
ที่ขึ้นโต๊ะอาหารได้ทุกมื้อ แถมยังกินกับอาหารชื่อดังจานอื่น ๆ
ได้อีก อาทิ แกงกิมจิ , กิมจิข้าวผัด , กิมจิกับราเมน เป็นต้น
คาลบี
ต้นตำหรับอาหารเลื่องชื่อของประเทศเกาหลี
คาลบี
ที่มา : http://www.koreatourcenter.com
เป็นซี่โครงหมูย่างที่ผ่านการหมักจนได้ที่
นำมาย่างบนเตาถ่านร้อนๆ ให้สุกกำลังดีแล้วตักชิ้นพอดีคำ รับประทานกับซอสเกาหลี
กระเทียม กิมจิ และใช้ใบผักกาดหอมหรือใบงา ห่อเป็นคำๆคล้ายเมี่ยงคำ แกล้มด้วยพริกเกาหลีเม็ดโตสีเขียวสด
พร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และเครื่องเคียงต่างๆ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว และน้ำซุปสาหร่าย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น